追求极致美味小龙虾餐饮品牌

追求极致美味小龙虾餐饮品牌移动互联网技术的飞速发展，让餐饮这一古老的行业正发生着翻天覆地的变化，新观念、新玩法也冲击着原有的生态，在这一历史进程中，涌现出了不少消费新品牌，曼玲粥店正是其中之一。从夫妻店起家，在8年间拓展了1000余家门店，并在疫情中逆流而上，站稳脚跟，曼玲是怎么做到的？亿欧近日采访了曼玲创始人邓公断，跟他聊了聊新餐饮时代下的爆品逻辑。从一碗粥开始在大多数人的认知里，粥都是餐饮行业中的一个小众单品，火锅品类中出现了海底捞、呷哺呷哺等，休闲餐中跑出了西贝、九毛九等，但时至今日，粥这个单品中跑出的知名品牌仍然寥寥无几。不过邓公断却看到了这个单品中蕴藏的机会。一是标准化层面，传统中餐门店对厨师的依懒性很高，产品难以标准化，再加上人员流动性大，因此可复制性差，而粥相较而言是个易标准化的单品。二是消费者教育层面，相当一部分中国人可能没喝过咖啡，没吃过汉堡，但是他肯定喝过粥的，这是一个相当庞大的市场，因此我们怎么在这个领域做深才是关键，邓公断表示。三是利润层面，粥的单品毛利润其实很高，再加上其可搭配性强，比如曼玲的配餐就非常丰富，包括包子、油条、春卷等各式蒸炸煮类产品。正是基于这几点判断，2012年曼玲在上海设立了第一家门店，在保证口感的前提下，邓公断也将粥的生产流程做了不少改进。从标准化的角度而言，曼玲将白粥和不同粥品所需的辅料分开熬制，根据客户的下单情况做口味调配，并明确配料的比例，以此来保证产品的稳定。诸如此类的动作也是曼玲扩张的底气，支撑着曼玲的千店之路。外卖爆品的逻辑如今，曼玲的大部分收入都来自于外卖，从1家店发展到1000多家店，曼玲有着独特的外卖玩法。邓公断认为餐饮品牌想要在外卖方面做出成就一定要抓住两大要点：性价比和服务。一方面，外卖平台的用户基本以年轻群体为主，而年轻人点外卖的核心诉求就是方便快捷，要解决的基本都是果腹问题，客单价基本在二三十元左右，这部分群体对性价比有较强的追求。比如前几年很火的黄焖鸡米饭，消费者花十几二十块钱就能吃到一份鸡肉和一碗饭，这背后体现的就是极致性价比，邓公断举例道。另一方面则是服务了，放置时间较久的粥可能会出现坨的情况，为了保证产品的口感，曼玲团队针对单个粥品做了多次试验，从原材料的筛选到熬制的时长，都做了反复研究，有一个细节是曼玲出品的粥在盖子上都会有一个针眼大的小孔，这就是有利于水蒸气蒸发，以此达到更好的保鲜效果。正是基于这样的方法论，曼玲积累了多年的外卖行业优势，也使得在突如其来的疫情下，曼玲展现出了极强的韧性，甚至在某种程度上可以说疫情加速了曼玲的发展步伐。餐饮的轻资产运营由于多数餐饮品牌疫情期间饱受现金流的困扰，因此，越来越多的连锁品牌也意识到了轻资产运营的重要性，而这其中最突出的趋势就是加盟模式的发展。一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，比如喜家德、周黑鸭等均在去年开放加盟。曼玲在这条路上已探索了多年，并形成了一套标准化的打法。邓公断介绍，对于加盟商而言，从店铺的前期装修开始都是由公司统一负责，包括堂食也是由公司统一营销，比如收银系统会员系统与总部统一打通，线上的外卖业务更是无需赘言。曼玲运营人员的绩效则与其所负责门店的业绩直接挂钩，由于大多数加盟商对门店的成本、坪效等运营数据的核算没有概念，曼玲甚至会帮助他们做报表梳理，以此判断加盟商的运营数据有没有超过预警线。在后端，曼玲则是重金投入于供应链体系，提前对上游产地及加工优质资源进行布局，并开发了一套典仓系统，同时还在全国设立1个总仓和18个分仓，以此保证原材料的稳定可控，能够给加盟商提供优质的服务。在疫情这段时间，我们就意识到做供应链是正确的，虽然有很多农贸集市没有营业，但我们仍然能给加盟商提供比较好的保障，邓公断说到，一个连锁品牌的形成是离不开供应链支撑的，没有供应链的品牌是没有灵魂的，也是连而不锁的。若以2012年，曼玲在上海开设片区门店开始算起，这家企业已走过了八年历程，如今曼玲已取得了一些阶段性的成就，但正如邓公断所言，我们仍在路上。

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