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【资讯】山楂蜜饯和果酱0球根阿魏

发布时间:2020-11-04 09:02:36 阅读: 来源:铝隔条厂家

一、蜜饯

选用无病虫害、无腐烂、优质、个大的山楂,经清洗后切开,去掉籽巢、花萼、果柄,然后用饱和石灰水进行硬化处理,再次漂洗,洗掉残留的石灰水液。

将白砂糖和水配成糖液,加入万分之一的琼脂,之后再加入1%的山梨酸钾,配好后将处理好的山楂放到其中,煮制15分钟,在此过程中不断地搅拌,至山楂呈半透明状停止加热,然后将山楂从糖液中捞出。用冷糖液浸渍数小时。之后捞出,沥干糖液,于60℃—65℃的温度下烘烤10小时左右,烘至果脯不粘手,软硬适度时为止。然后进行冷却,经包装后即为成品。

采用这种方法生产的山楂蜜饯呈暗红色,色泽均匀一致,具有山楂糖煮后应有的风味和香味,酸甜适口,风味独特。

二、果酱

山楂果酱呈透明的棕红色,组织均匀,细腻,酸甜适口,且制作方法简便易行,为山楂的深加工提供了一条可行的途径。下面就介绍一下其制作工艺。

选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂,经洗涤后切开,去掉籽巢、花萼、果柄,进行打浆,然后与一定比例的水在锅中加热煮制。同时称取与原果酱等量的白砂糖,配成60%—75%的浓糖液,分2次—3次加入沸腾的原果浆液中,在整个煮制过程中注意要不断搅拌,使之不粘锅,待煮到搅拌时感觉有阻力,且锅内物呈透明状时,即可加入适量的琼脂和柠檬酸等,经2—3分钟即可出锅。整个煮制过程需45分钟左右。出锅后应趁热立即装入已消毒的罐内(罐可采用蒸气10—15分钟消毒),留有8毫米—10毫米的顶隙,装罐时酱体温度不低于85℃,严防罐口污染,装罐后迅速密封。然后用开水煮5分钟—15分钟,及时用冷水分段冷却至38℃—40℃,擦干表面水分,包装后即成为成品。

三、果冻

选取无病虫害、无霉烂变质、新鲜良好的好山楂,经清洗干净后去除花萼及果柄,切成2瓣—4瓣,倒入锅中,加入与果等重的温水,维持85℃—90℃,时间1小时,并不断搅拌,然后取出用布过滤。滤液另放备用。剩下的果渣,再加与原料等重的水进行第二次提取,将两次提取的汁液混合均匀。也可将山楂压破(或不压破),加相当于果重1.6倍—1.8倍的水,加热煮沸并维持沸腾状态10分钟,将果实连同汁液浸泡24小时左右,再用布将汁液滤出,这种方法提取的汁液量较前种少。然后将提到的山楂汁称重,放入锅中,加热煮沸,待沸点温度升高到100℃以上时,开始加砂糖,加糖量为原果汁量的50%左右,继续煮沸,至沸点温度达到105℃左右,或用小勺取出少许,表面开始结成皮状,即可出锅,出锅后应立即趁热装入消毒过的空罐中(空罐可采用蒸气10分钟—15分钟消毒),立即密封,冷却后便形成冻状。

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